Прецизионная ферментация - это технология, использующая микроорганизмы в контролируемых условиях для получения продуктов, идентичных привычным для нас, таким как молоко и яйца, но без участия животных.
Микроорганизмы, такие как дрожжи, грибки или бактерии, выбираются в зависимости от типа молекул, которые мы хотим получить (ароматизаторы, витамины, пигменты, белки, жиры...).
Затем микроорганизмы культивируются в больших ферментационных резервуарах, заполненных питательным веществом.
Питаясь, микроорганизмы быстро размножаются и выделяют целевую молекулу.
Когда вырабатывается достаточное количество, целевую молекулу отделяют и очищают от остальной среды.
Затем молекулу можно использовать для производства молока, сыра, мороженого, протеиновых порошков, животных жиров и многого другого.
Мы потребляем продукты брожения уже тысячелетия, вспомните пиво, йогурт, кимчи, хлеб и квашеную капусту. Прецизионная ферментация - это не что иное, как расширение безопасной и распространенной технологии, которая уже десятилетиями безопасно используется в наших пищевых системах.
Примеры:
Ежегодно мы выращиваем и забиваем около 100 миллиардов сухопутных животных и от 2 до 3 триллионов морских животных. Это оказывает большое влияние на нашу планету и окружающую среду:
Прецизионная ферментация производит те же самые продукты с меньшим воздействием и вскоре с меньшими затратами:
Культивированное куриное мясо продается в Сингапуре, первой стране, которая его одобрила
Полноценный растительный белок, изготовленный с использованием мицелия грибов и ферментации биомассы
К концу десятилетия эта технология способна преобразить продукты питания и сельское хозяйство, причем невероятный прогресс уже идет полным ходом. Точная ферментация существует уже давно. В 1978 году компания Genentech сконструировала бактерию для производства человеческого инсулина. До тех пор инсулин получали, собирая поджелудочные железы свиней и коров: около 50 000 за один килограмм инсулина. К счастью, теперь это уже не так. 99% мирового инсулина теперь производится микробами, и все же очень немногие из нас даже знают об этой революционной технологии. О технологии, которая может производить практически все, что угодно, причем примерно так же, как мы делаем пиво. Читать далее
В то время как средства массовой информации отвергают культивированное мясо как мертвое, мы задаемся вопросом, не является ли этот спад ажиотажа и инвестиций частью нормальной траектории для всех новых технологий. Читать далее
Непокорные отрасли почти всегда слишком медленно адаптируются к новым технологиям, что приводит к их краху. С нашей системой питания такого быть не должно. Читать далее
В 2013 году в Лондоне на пресс-конференции, собравшей множество людей, голландский ученый Марк Пост представил первый выращенный в лаборатории мясной бургер. Котлета, приготовленная шеф-поваром, была представлена пищевым критикам и взволнованной аудитории, все из которых были в достаточной степени впечатлены. Читать далее
Ни для кого не секрет, что животноводство - одна из главных причин изменения климата и деградации окружающей среды. Мы не можем выращивать и забивать 86 миллиардов сухопутных животных и выворачивать из морей 2-3 триллиона морских животных каждый год без определенных последствий. Читать далее
Future Food Revolution
